Tiramisu Café, Cognac éclats de marrons

 

 

 

 

Pour 4 personnes

250gr de Mascarpone

3 oeufs

3 cuil à soupe de sucre

Biscuits à la cuilleres

Café noir 3 tasses à expresso

Cognac 1 tasse à expresso

8 marrons glacés

Blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter le mascapone.

Monter les blancs en neige et l’incorporer au mélange mascarpone/oeufs.

tremper les biscuits dans un mélange  cognac et café

monter par couche: biscuits, crème, morceaux de marrons, biscuits, crème…

LES CORNUELLES (façon charente)

3 oeufs

250 gr de sucre

200gr de beurre

500 gr de farine

1 sachet de levure

1 zeste de citron

1 sachet de sucre vanillé

Abaisser d’environ 3 mm d’épaisseur

Découper en forme de triangle

Dorer avec un jaune d’oeuf

décorer avec des petites billes d’anis

cuire environ 20 mn jusqu’à coloration

 

Emulsion au chèvre, poivrons grillés et crumble à la tomate séchées

GARNITURE

Poivrons rouges et jaunes grillés et émincés marinés dans de l’huile d’olive

EMULSION AU CHEVRE

Chèvre frais

crème fleurette

basilic

piment d’espelette

sel, poivre

le tout mixé et dans le siphon

CRUMBLE

tomate séchées

Parmesan

Farine

Beurre

Origan

Panacotta à la framboise

PANACOTTA (5/6pers):

1/2 litre de crème fleurette

4 gr d’Agar Agar

80gr de sucre

gousse de vanille

extrait d’amande amere (5 gouttes)

COULIS DE FRAMBOISE

FRAMBOISES FRAICHES

BISCUITS DE TYPE SHORTBREAD

Macarons à la framboise

 

200gr de sucre glace

200gr de poudre d’amande

2 x 80gr de blancs d’oeufs

200gr de sucre en poudre

8cl d’eau

colorant rouge

Marmelade à la framboise

Mixer longuement le sucre glace et la poudre d’amande, afin d’obtenir une poudre très fine, la passer au tamis et la reserver.

dans une casserole porter l’eau et le sucre a ébullition, utiliser un thermomètre le sirop ne doit pas depasser 110°C.

Monter la moitié des blancs en neige, y verser le sirop en laissant tourner comme pour une meringue à l’italienne, jusqu’à refroidissement.

Mélanger le reste des blancs avec la poudre d’amande et le sucre glace, et ajouter le colorant.

Incorporer les blancs, et dresser les macarons à l’aide d’une poche à douille. laisser secher 1h environ et mettre au four FROID 20min à 50°C puis 20min à 150°C.

A la sortie du four laisser refroidir 5min avant de les détacher, puis garnissez les de marmelade.

les muffins à la myrtille

150gr de farine

100gr de sucre

1/2 sachet de levure

1 pincee de sel

50gr de beurre ou d’huile

1 oeuf

100ml de lait

1 tasse de myrtilles au naturel, bien égoutées

Mélanger tous les ingrédients dans l’ordre, verser la pâte au 3/4 dans des moules à muffins, mettre à four chaud 20/25min, piquer avec un couteau, la lame doit ressortir propre.

mini cannelés ( environ 70)

1/2 l de lait entier

2 oeufs entier + 2 jaunes

100gr de farine

250gr de sucre roux

50gr de beurre ( je mets moitié doux, moitié beurre salé)

1 pincée de sel

2 cuil à soupe de Cognac

1/2 gousse de vanille

Faire bouillir de lait avec la vanile et le beurre. Mélanger farine, sucre, sel et oeufs, incorporer le mélange de lait. Laisser reposer toute la nuit. le lendemain faire préchauffer votre four à 250°,verser dans des moules en silicones, et cuire 15 min à 250° et 40 min à 180°. faire refroidir sur une grille.

Le Farci

Ingrédient pour 7 beaux farcis d’environ 4 personnes chacun( je fais une partie en choux farcis, l’autre directement en bocaux sterilisés 3h à 90°)

600gr de blettes, 700gr de salade, 550 gr d’oseille, 200gr de persil plat, 2 talons de jambon, 500gr de chair à saucisse, 2 oignons blanc, 2 choux verts, 500gr de mie de pain, 9 oeufs, 1cuil à café de sel et de poivre, 5 gousses d’ail.

récupérer les belles feuilles de choux, les blanchiret les mettre de côté, blanchir le coeur coupé en quartier. mixer tous les légumes et les melanger dans une grande bassine. faire tremper le pain dans du lait. faire blanchir le jambon dans de l’eau départ à froid. ajouter le pain, les oeufs, la chair à saucisse, le jambon haché finement aux légumes, saler, poivrer. dans un saladier étendre un torchon, y placer les feuilles de choux, puis garnir de farce, fermer le torchon, et nouez le. faire cuir dans un court bouillon bien assaisonné durant 3h a petit feu.

Terrine de Roquefort au Cognac

• Difficulté: très facile

Cette terrine peut être servie en fin de repas, sur des toast à l’apéritif ou sur une viande grillée.  J’utilise un Cognac XO , un cognac trop jeune serait trop puissant en goût.

Crevettes flambées au Cognac

• 4 personnes
• Difficulté: très facile

Une bonne idée pour une entrée ou un apéritif avec un cognac tonic bien frais.

Utilisez la même recette avec des noix de St Jacques.