Macarons à la framboise

 

200gr de sucre glace

200gr de poudre d’amande

2 x 80gr de blancs d’oeufs

200gr de sucre en poudre

8cl d’eau

colorant rouge

Marmelade à la framboise

Mixer longuement le sucre glace et la poudre d’amande, afin d’obtenir une poudre très fine, la passer au tamis et la reserver.

dans une casserole porter l’eau et le sucre a ébullition, utiliser un thermomètre le sirop ne doit pas depasser 110°C.

Monter la moitié des blancs en neige, y verser le sirop en laissant tourner comme pour une meringue à l’italienne, jusqu’à refroidissement.

Mélanger le reste des blancs avec la poudre d’amande et le sucre glace, et ajouter le colorant.

Incorporer les blancs, et dresser les macarons à l’aide d’une poche à douille. laisser secher 1h environ et mettre au four FROID 20min à 50°C puis 20min à 150°C.

A la sortie du four laisser refroidir 5min avant de les détacher, puis garnissez les de marmelade.